＊まぐろ山かけ
家で適当にやる納豆パスタとは何だったのだろう。
キノコとアスパラを炒め、めんつゆとバターで味付したものに、パスタを和えて、納豆はトッピング。だそうです〜。
2012/02/29
2012/02/28
2012/02/27
2012/02/25
なすのオーブン焼き
なすの下ごしらえがちょっとめんどくさーだった。
◇なすを薄切りにして塩振って5分程置いて出てきた水分をふき取る→小麦粉をまぶす（余分なのは払う）→フライパンにオリーブオイル敷いてこんがり焼き目を付ける→キッチンペーパーにて油切る
◇トマトソースはオリーブオイル大さじ1で、玉ねぎみじん切大さじ1を弱火で炒める→ホールトマト1缶投入し潰す。ブイヨン1かけ、ローリエ1枚を入れ10分煮込む→塩ちょい入れる。
トマトソース→なす→トマトソース→なす→トマトソース→バジル→ピザ用チーズを重ねてオーブンで10分。
レシピ本では間間にパルメザンチーズ入れてたよ、ウチには無かったんで…入れないとあっさりめに仕上がるようで…入れた方がいいかもー笑。
2012/02/23
2012/02/20
2012/02/19
2012/02/18
2012/02/16
カレードリア＆トマトマリネ弁当
メインはカレードリアのはずですが後方へ押しやられております…見た目悪かったからね！貰い物のコンビニ弁当をレンチンで解凍してタッパーに詰め替えただけ。
レンチンしてる間にせめて野菜をと、プチトマトとスイートバジルをマリネ液で和える。マリネ液はエクストラオリーブオイル、バルサミコ、蜂蜜〜。
2012/02/14
ストウブで燻製〜手羽元＆プロセスチーズ〜
燻製は燻し出したら1時間ないしでほぼ放っておいたら出来上がりなので以外と楽なんですけども、簡単でいいから下ごしらえがすごく大事。
■手羽元は塩麹に漬けてラップして冷蔵庫で5日ほど寝かせておきました。塩麹をキッチンペーパーで拭き取り焼き目付けと乾燥を兼ねてグリル（魚焼くとこでオッケー）。
もしくは風乾して表面を軽く乾燥させるといいようです→詳しいサイトhttp://kunsei.livedoor.biz/archives/51414306.html
■プロセスチーズはオリーブオイルを塗って黒胡椒しておく。胡椒多めがうまいと思う。
チーズは溶けちゃうのでアルミホイルで皿作ってあげるといいかもしれん。
あー美味かった！！
ストウブで燻製〜鍋準備〜
前回の反省をいかしチップの上に直接クッキングシートはやめて焦げ付きや、スモークの流れがよくなるように100均で買ってきた蒸し用の網（17cmとやや小さめ）をのせて、その上にクッキングシートを敷きました！
まずはスモークが出始めるまで中火で待ちます。イイ香りがしてきたら下ごしらえしておいた食材を並べ蓋をして（食材によるが）20〜40分程度燻し火を消してしばらく置いて馴染ませたら出来上がり。というのが基本の流れです。
私の目安としては、チーズや香り付けだけのためにする時は20分程度。お肉など火を通しつつ香りも強く付けたい時は40分程度としてます。
2012/02/13
しらす高菜明太ごはん
自分ではめったにコンビニ弁当買わないけど（おでんとおにぎりは買うけど）たまには悪くない、楽ちんだから。
カンボジアン？カレー
材料（3人分）
ココナッツミルク 400ml
カレー粉 大さじ1〜2
エシャロット 50g
とりもも 250g
じゃがいも 200g
にんじん、たまねぎ 100g
パセリなど飾り用
（400kcal/1人分）
1.ココナッツミルク、カレー粉、すり潰したエシャロットを10分煮込む。
2.とり肉投入で肉に火が通るくらいまで煮込む。
3.野菜投入で煮込む。
4.塩胡椒で味を整え、ごはんにかける。パセリ散らす。
英語のレシピを参考に勘を頼りにやったので若干違うだろうと思う。私はカンボジア旅行中1日1〜2食カンボジアカレーを食べてたくらいのお気に入りメニューだったんだが、もっと水分っ気があってスープみたいだったなーと思う。材料も店によりけりだったけど、ナスやパプリカが美味しかったような！
分かりやすいレシピ探します、はい。
2012/02/12
豚舞（代々木上原）
上写真は安曇野馬刺し、赤身とたてがみ盛り合わせ。たてがみこんなに贅沢すな。
ホルモン鍋、火鍋、焼きしゃぶとあったが、久々しゃぶしゃぶに（スープは豚骨明太か昆布だしと選べる）。今回は昆布だしにレタス、ネギ、水菜を大量に入れて軽く四元豚をしゃぶしゃぶやって一緒に食べると…また行こう
今回は他の料理も食べてみたかったんで単品で頼んだけど2,600円で食べ放題ってのもある。
他に島らっきょ、豚肉チーズ巻き餃子ってのを。餃子美味い。ビールからの日本酒で。焼酎の方が種類豊富、マッコリもあったよ〜。
2012/02/11
バイト先の辛子レンコン
すごくツーンとくる。上品じゃない辛子レンコン、お酒ススムやつ。さすが。
魚真（渋谷道玄坂）
支店いくつかあるみたい！
先日instagram（写真アプリ）で知り合った人とここでオフ会したの。文字だけのやりとりとはいえ人柄って出るよね、はじめましてだけどとても楽しく過ごせた ♪♪♪
カウンターに水槽あって、刺身も天ぷらも他アテも種類が多くてテンション上がる。ビールから日本酒へ。青森の白神純米吟醸美味しかったな〜。
ストウブで燻製 〜お試し1〜
・豚バラブロック
こちらは塩麹に漬けて1週間ほど経ったもの。塩麹と水分をキッチンペーパーでふき取る。
・味付けたまご
前夜半熟卵をめんつゆにつけ込んでおいたもの。水分をキッチンペーパーでふき取る。
鍋にアルミホイルを敷き肉に合うというヒッコリーの燻製チップを敷きつめて砂糖もまぶす。その上にキッチンペーパーを敷き中火でいぶす。煙が少々出てきたら・・を並べて蓋をして弱火で30分。火を消してそのまま30分燻す。
※ストウブでやると蓋がピッチリ閉まるので煙りがもれません。
途中水分が気になり蓋を開けるとやはり！！すごい蒸気が出てて降りかかっとる…とりあえず蓋の水分はふき取るも結構出てたみたいで水分が降り注いでたっぽい。あと下側がほんのり焦げてしまった。
反省点としては、面倒がって食材を乾かすのを怠ったこと。ストウブHPのレシピには書いてないのだが、他の人のレシピを見るとキッチンペーパーの下に網を敷いていたので、これが焦げ防止になるのだと思うの2点！あとは食材は分けてやった方がいいかも？うまく出来るようになるといいな。
あっ、お味ですか？おいしいけども…むむむな感じ 笑。香りはすごくよいが。ちょっと次回お試しのために早く消費させたくてバイト先に差し入れしといた。料理人に失敗食わすとかいい度胸ｗ
豚バラばかり
豚バラは美味しいけど、脂質が多いのでダイエット中は（なるべく）控えておりましたが…最近食べてもあんま変わらないことに気付いてしまい、反動からか豚バラ食べ過ぎ（しかも安い）。でもカロリー見るとひょえ〜ってなるよね、いちお量は気をつけております。
↓ひょえ〜なカロリー比較。あわわ。
豚ロース肉 100g 200kcal
豚もも肉 100g 130kcal
豚ヒレ肉 100g 115kcal
豚バラ肉 100g 385kcal
豚ひき肉 100g 222kcal
豚レバー 100g 125kcal
豚バラブームの火付け役は同僚に教えてもらった「石倉三郎鍋」である。詳しくはこちらにレシピが。先日買ったストウブレシピには豚バラ使ったレシピも多いし、塩麹にも合うかなーと漬けてみた所これが他に何もせずとも美味しいのでした。
塩麹で漬けたのは、ただ焼く。ストウブで薫製、ストウブで白菜と蒸し焼きにと使い回しあっという間に700g消費。薫製はバイト先にちょっとお裾分けしたけどね。薫製の話はまた今度〜♪
塩麹
とりあえず簡単なきゅうり塩麹漬けから。斜め切りにしたのをジップロックで漬け込むこと1日（100gに対し10g程）。あっさりな漬け物の出来上がり。しょっぱくないのでたくさん食べれます。
次は豚バラブロック。肉100gに対して10gの塩麹を準備しまぶしラップでキチッと密封、ジップロックに入れて3〜7日間。そしてお好きに調理。
・塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、1cmほどにスライスしてフライパンでやや弱火で脂を落としつつ焼くだけ。
・1cmほどにスライスし白菜と一緒に蒸し焼きに。
・ブロックのままストウブで燻製に。
炊飯。1合につき小さじ1、美味しくなるよ。これオススメ。
塩麹だけでこんなにうまみが出るなんて。と驚き。他にも流用出来そうなので自分で発酵させてもいいかな（面倒だけど経済的に 笑。
登録:
投稿 (Atom)